文/孙新合

说到安徽菜肴，有很多严肃的事情。广泛使用的有太和板面、灭活咸鸭、臭鸳鸯、芥末圆籽等。今天我们要谈谈淮南牛肉汤。

淮南是安徽省的地级市。早在西汉时期，淮南之王刘鹤就在八公山招贤纳士，著书编纂千古名篇，后来被称为中国古代百科全书的《淮南zi》。淮南也是豆腐的发源地。

也许这就是淮南牛肉汤里必须有豆腐的原因。别小看这个东西，通过店里的巧刀，把整块豆腐皮做成对称的豆腐，不仅改善了外观，而且丝绸也不会影响口感。

两耳不闻窗外事，只为淮南牛肉汤

除了豆腐丝，淮南牛肉汤还有面条。有趣的是，这里的面条在体型上只是稍微薄了一点，而原料和传统的面条完全一样，都是用优质的红薯粉做成的。它晶莹剔透，耐烹调，耐咀嚼。

既然是汤，就更要强调汤的价值。淮南牛肉汤的手艺很高。选用当地优质牛骨、牛肉，然后加入几十种名贵中药材和卤素，经传统工艺加工而成。

淮南牛肉汤历史

更重要的是用自制的黄油把炸好的槐角做成红油，拌入汤里。如此一来，随着时间的推移，整锅汤会越来越香。

据店主说，牛肉汤很难变白。因此，真正的淮南牛肉汤是有色的，否则就不是正宗的。这汤既不辣也不干，也不太辣，特别是加了韭菜、大蒜和香菜。它尝起来非常好吃。

品尝淮南牛肉汤并不重要。炎炎夏日，喝完酒，虽然汗流浃背，但感觉轻松，如果在千里冰雪的冬季，在美食的基础上，直接显现出抵御寒冷的效果。

喝了淮南牛肉汤，就不能少了一块奶油蛋糕，算是主食。他个子不大，但做起来真的不容易。将面团分成小组，卷成糕点，刷上糕点，撒上胡椒、盐和芝麻，逐渐烘烤，期间掌握火候。

这一次，我的朋友带我去了他经常光顾的商店。店面不起眼，但老板是隧道的淮南。我听说他在家乡做牛肉汤生意。经过多年的摸索，我已经掌握了独家秘诀，生意蒸蒸日上。

他专门做淮南牛肉汤，还自己做熟食店。令我惊讶的是，我竟然在商店里看到了荆芥的身影。他是家乡的特产，但不知不觉中立秋就被大大淘汰了。没想到，这里还有另一个。什么也别说，只要吃个洋葱和荆棘芥末就行了。

朋友推荐的熟食是鸭头鸭翅。看起来不太好，但这是一场合胃口的宴会。口感，简直不错，炖得稀薄，骨头酥脆，再加上蒜蓉，辛辣爽口，任何烦恼都忘得一干二净。